Kalkun & klassefest

Lørdagsmorgen startet med baking av osteboller (s. 653) til frokost, etterfulgt av pariserloff (s.655), kalkunsteking (Kalkun fra Den stolte hane) og stuffing. En W aldorfsalat (s.115) skulle også produseres, men her kunne jeg bare ikke bruke oppskriften fra kokeboken, fordi den rett og slett ikke fristet... ?! - men skal lage den etter boken til nyttårsaften :)

Vi laget en fløtesaus med apelsinsmak på frihånd til kalkunen, men den ble veldig god til slutt!

Kledd for Halloween fest!

Ferdig fuggel på 6,4 kg!

Pariserloff! 

Kjøkken assistanse Hakan & Svetlana 

Marie, Kamilla & Svetlana

Dan & Svetlana

I tillegg Tzatziki (s.46) og Guacamole (laget av Svetlana, s. 45) som dipp for Crudités (salat av rå grønnsaker, s. 106)

Det ble et skikkelig godt kalkun måltid, en forsmak på nyttårsfesten, og rester i et par dager!

Fredag og pasta

Fredag var den store pastadagen! Pasta med durum mel og vanlig hvetemel (s. 500) ble til både tagiatelle og ravioli (s. 511). Dette var en så tung og slitsom prosett at Tormod måtte bli satt i arbeid og kjevle ut deigen. Neste investering til kjøkkenet blir derfor en pastamaskin!

En rett fra s. 505, Pasta med brokkoli, bacon og sopp

Tagiatelle 

-Og en iskake med marengs ble det også på fredagen, men denne var en svært søt sak, så anbefales i svært små mengder (s. 634)!

UER

Mitt første møte med Uer: 

I dag stod stekt hel fisk i panne på programmet (s. 248). En Uer i ferskvaredisken til ICA Maxi på Skøyen appellerte og sjarmerte så sterkt med sine store tårevåte øyne, så den fikk bli med hjem...

Etter 20 minutter med intens skraping over vasken for å fjerne alle skjellene, var det først panering i kavring, mel og diverse krydder, før steking i putrende smør. Gikk litt i oppløsning, men smakte like godt likevel. Servert med en paprika saus med fløte (s. 16)  og søtpotet i folie fra stekeovnen (s. 216) ble det et fortreflig lite måltid. Fisken var svært salt, så koking var nok heller den rette veien å gå i dette tilfellet..

Omelett

I dag var det sent hjem fra arbeid, og rester i kjøleskapet, men en omelett etter oppskrift på s. 570 Piperadé ble det likevel!

En av de nærmeste dagene blir det forhåpentligvis rype, hjemmelaget pasta og på lørdag: kalkun! 

chorizo wok med grønnsaker s. 426

I dag ble menyen en chorizo wok, rett og slett fordi vi hadde en chorizopølse liggende:) denne oppskriften var veldig god, brukte friske grønnsaker i stede for frosne, som oppskriften foreslår, og servert med coscos.

Dette er en perfekt velsmakende rett som man lett kan ha ferdig på 10 minutter, og så smaker det skikkelig spansk middag (i hvertfall for oss som ikke har et nært forhold til spansk cuisine)

-Nam nam nam...... Anbefales dersom man vil lage en spicy deilig hverdags wok,
som tar kortere tid enn å varme opp en Fjordland middag!

-Og Melbye: Har tatt vare på hønsekraften, ligger i frysen...

Hønsefrikase

I dag fikk jeg bryne meg på en hel høne... Ut av frysen; et døgn i kjøleskap; og så sto jeg der: ansikt til "ansikt" med en hel høne...

Trinn for trinn i prosessen var heldigvis godt beskrevet av den godeste Ingrid Espelid Hovig, men jeg skal innrømme at jeg var veldig usikker på hva jeg gjorde og lettet da hun lå nedsunket i kokendevann med Hønsefrikase over seg....



Phu! det var et fettette opplevelse! nytt for meg at det var så lite kjøtt og så mye fett på en høne! (men kostet bare 40 kr. så det var grei pris på den totale kjøttmengden sånn sett, dersom man ser bort i fra alt strevet da :)

Det endelige resultatet var helt topp, servert med erter og ris! Herlig!

-Og gode og mette ble vi :)

Søndagens flere prosjekter

Det startet med loffbaking tidlig morgen:

Deilig nystekt loff...



-Og fortsatte med hjemmelaget majones. Her oppdaget jeg hvor mye smaken på oljen man bruker har å si for slutt resultatet, så i morgen skal jeg handle inn god kvalitets-olivenolje!

-Chèvre på ristet loff gratinert i ovnen og med honning på. -nammmm, veldig godt for dem som liker søtt:

Fransk omelett, laget med en noe spesiell teknikk der man rister på pannen fra man har helt egge-mixen opp i til den er ferdig stekt og flippes over:

Til slutt på søndagskvelden, sjokoladekake. Her irriterer det meg at det ikke står i selve oppskriften at smør og SUKKER piskes hvitt. Det står bare "smør piskes hvitt.."Dermed tok ikke jeg sukker i fra starte som man skal, og kaken fikk et brownies -preg! Blir skikkelig irritert på sånnt i oppskrifter!!

Hans Ulrik var ærlig og sa at han ikke likte den helt, mens svigerinne-Birgit som kom dumpende inn etter ruta si på TV-aksjonen synes den var veldig god...

I morgen står Hønsefrikase på menyen.

Ishavsrøye med urtedressing og hvitvin s. 654

Jeg trenger et kurs i filering av fisk! Det var ikke lett, men gikk greit til slutt. Må innrømme at jeg ikke har tatt eller håndtert en fisk i sin helhet på omtrent 20 år! Bommet litt på mengden estragon i dressingen, men ellers en veldig fin oppskrift. Veldig fort gjort å lage (dersom man er litt dreven i selve oppkuttingn av dyret..)

En hel fisk skal etter kunstens regler renses og fjernes benet på (ryggraden), så skal den fylles med en mix av smør, løk og urter, før den legges i ildfast form med løkbåter og persille. Fiskekraft (kokes på dette ryggbeinet og diverse avkuttede deler av fisken) og en TØRR hvitvin helles over (2 dl tilsammen). Dekkes til med folie, inn i ovnen på 250 grader i 20 min - veldig greit! severt med  for eksempel ris.

Tenkte at: det her liker ikke Hans Ulrik; ettersom smaken av estragon var ganske markant, og i tillegg hvitvinsessensen, men det falt i smak gitt! :)

Glemte å pynte med friske urter; persille og timian over, så den ser litt grå og kjedelig ut!

Lammewok med frukt s.385

Gårsdagens lammewok med frukt ble vellykket! - I hvertfall sa de så, de som åt...

I forhold til oppskriften er det ikke så mye frukt i den den som tittelen gir inntrykk av, bortsett fra tørkede aprikoser som skal kuttes i biter.  Jeg tok meg derfor den frihet og legge til eplebiter. Ellers var det paprika (som ikke sto i oppskriften, men i beskrivelsen..) purre, løk og soyasaus, buljongsaus (regnes det som juksing?) og salt + pepper og frisk opphakket timian. Indrefilet av lam i strimler var veldig mørt og godt, woket i små mengder og litt av gangen.



Til woken: salat og ris. Risen er sin egen historie:
I Majorstuveien 33 på Majorstuen ligger en herlig liten perle av en forretning. D.O.C gastronomia, som drives av en fantastisk engasjert og hyggelig eldre herremann! Er du på jakt etter det lille ekstra til maten, eller usikker på olivenolje - ta turen dit! Fokus på ekte vare og økologi. Han skaffer kjøtt på bestilling og har ellers salt, ris, matbøker og ikke minst masse kunnskap! Prisene er heller ikke så ille som man skulle tro.

Fersken Nice til dessert: fersken i biter (ta av skallet i kokende vann) og jordbær med Cava over. Enkelt og godt! (Lærte at sesongen for fersken slutter i oktober :)


Dagens misjon: Jeg må finne ut av om det nyeste opplaget av denne kokeboken er redigert i nettopp denne oppskriften, for det virket som det manglet noe: frukt... Ellers skal jeg prøve å dra med meg Tormod til Majorstuveien, og handle makrell eller ørret til dagens meny som er fisk med urtefyll.

Takk for en veldig koselig kveld i går Ghazaleh og Mahmood!

Fredagskos

I morgen (fredag) blir det Lammewok med frukt, fra s. 385. I tillegg skal jeg utforske "drinkene" under dessertkapittelet; Fersken Nice, eller Tequilafrukt; til ære for min kjære Ghazaleh som skal komme på besøk: nammmmm...

God helg :)

Søtt og godt!

I dag var den første "restedagen", men det var ingen unnskyldning for å ikke ta for seg en dessertoppskrift! Valget fallt på Grillet fruktspid med marshmallows fra s. 602. Ganske godt og ikke minst friskt. Syrlige jordbær, søt kiwi og litt halvmoden mango med (super søt) marshmallows og med varm hjemmelaget sjokoladesaus over- mmmmmm: en god avslutning på en god restemiddag! 


La dem i ildfast form, satt ovnen på grilling på 200 grader i ca. 5 min. Det sto ingen ting om dette i oppskriften, bare at man skulle steke dem 2 min på hver side på grillen, eller i en grillpanne (som jeg ikke har skaffet meg enda..) men ettersom det er høst og vi ikke har grill tilgjengelig på verandaen så gjorde jeg det slik, og det fungerte som bare det! :)


En fornøyd liten mann....

 Hans Ulrik er med på kjøkkenet

 Hjemmelaget fiskegrateng: uten nuddler, men veldig god!

Kjøkkenkjeler og planlegging...

I morgen skal vi kose oss med reseter til middag, men på fredag blir det wok eller liknende. Søndag står hønsefrikase (fra Den stolte Hane)  på menyen, eller Poule au pot
(s. 444) hvis jeg velger å gå for den franske versjonen,  og kanskje rype i fløtesaus (s. 471) en av dagene i helgen.

By the way: Le Creuset er bare helt fantastiske gryter å ha på kjøkkenet, i tillegg til ildfaste former og salat boller i friske sterke farger! Fikk flere av disse fantastiske kjøkken redskapene i bryllupsgave i sommer, og det er bare en stor glede! Blir så glad av å lage mat med dem :)

Lasagne

MIDDAG NR 2: Nedtur: Veldig lite hvit saus i følge oppskriften, så måtte lage tre ganger så mye, og i tillegg spe på med en raspet gulrot (fordi jeg brukte friske tomater og fersk brokkoli i stede for frossen..? som medførte mye væske)
Opptur: Skikkelig digg med en lasagne som var frisk og med rent kjøtt (fant ikke økologisk lykkelig gris, men godt var det uansett). Heldighvis fikk vi uventet besøk av Hans Magnus, så da ble det ikke så mye rester, men nok til middag i morgen!

Focaccia, fra samme kokebok (Gyldendals store kokebok fra 2002) passet perfekt til, og jeg tror det falt i smak hos både mann, sønn og svoger. Anbefaler Maldon salt på toppen, i stede for å blande vanlig salt i olivenolje...

Nok en vellykket middag!
(-neste gang lasagne står på menyen blir det med hjemmelaget pasta, måtte bare jukse litt i kveld :)

Fiskegratengen

MIDDAG NR 1: Dette gikk jo riktig så bra, bortsett fra at de stivpiskede eggehvitene ble glemt i farten og måtte røres forsiktig inn etter at karvingen var strødd på, så da ble det både karving inni og utenpå. En suksess ble det uansett. Tormod synes det smakte så godt at han åpnet en flaske vin til maten! Kan ikke si at vinen var så passende  til denne type mat, men godt ble det uansett!

Det er veldig mange spennende retter jeg ser frem til å ta fatt på i denne boken, spesielt i Vilt kapittelet, men det krever en del planlegging, så de spennende rettene må vente litt. I morgen blir det dermed Lasagne med svinekam og brokkoli. 

Jeg er veldig opptatt av dyrevelferd, og at produktene som vi bruker er økologiske så langt det lar seg gjøre, dermed bærer det ut på "jakt" i morgen etter svin fra lykkelig gris, så vi får se hva det blir til. Fortsettelse følger...

Inspirasjon

Jeg har lenge tenkt at det hadde vært en bragd å lage alle oppskriftene i GYLDENDALS STORE KOKEBOK redaktør: Ingrid Espelid Hovig. Helt siden jeg fikk den i gave julaften 2002, men det er dessverre bare pannekaker, vafler og kanelboller jeg hittil har fått ut av den... Jeg henter inspirasjon nå og da fra andre kokebøker, men det å kunne mestre alle tradisjonsoppskrifter fra A til Å er noe jeg virkelig vil sette meg som mål. I tillegg inneholder kokeboken oppskrifter fra blandt annet det italienske, franske og asiatiske kjøkken.

I en alder av 29år og med en sønn på snart 3år passer det bra å ta kosthold og mattradisjoner seriøst. Det blir altfor mye ferdig mat; take-away fra sushi eller indisk (som jeg ikke er 100% begeistret for), men som ofte er en lett løsning i en hektisk hverdag. Svigermor gikk på husmorskole som ung, det er ikke akkurat noe jeg trakter etter, men samtidig er det helt klart mye kunnskap man ikke har/får i dag,  og som man dermed ikke bringer videre til egne barn.

Jeg kan lage hvit saus, skille egg og bake (takketvære en matinteressert mor), men det er mange i min generasjon som ikke er helt sikkre på den hvite sausen... uansett, jeg starter i dag med Hjemmelaget fiskegrateng...